在我們使用(yòng)面粉的(de)時(shí)候，我們經常會使用(yòng)到發酵的(de)方法，那麽你知道有哪些面粉發酵方法嗎?東糧面粉告訴你常見的(de)面粉發酵方式。

1、小蘇打發酵

用(yòng)小蘇打發酵，蒸出來(lái)的(de)饅頭不但很松軟而且口味也(yě)非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的(de)B族維生素。而在日常飲食中，我們人(rén)體所需的(de)維生素B族主要就是通(tōng)過糧食獲得(de)，這(zhè)使蒸饅頭用(yòng)小蘇打發酵得(de)到很多(duō)營養學家的(de)強烈反對(duì)。小蘇打就是我們常說的(de)堿面，在很多(duō)小吃(chī)攤和(hé)粥鋪常會用(yòng)到這(zhè)種物(wù)質，它可(kě)以讓熬粥的(de)時(shí)間縮短，可(kě)以讓含很少米粒的(de)粥裏看起來(lái)粘稠，但是它同時(shí)也(yě)将稻米中的(de)維生素B族破壞的(de)所剩無幾。

2、老面發酵

比起小蘇打，用(yòng)老面發酵似乎更好一點，它并不會破壞面粉中的(de)營養物(wù)質。發酵後，面粉裏含有的(de)植酸可(kě)被分(fēn)解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的(de)吸收，這(zhè)使得(de)機體更容易吸收和(hé)利用(yòng)這(zhè)些營養物(wù)質。

3、酵母發酵

酵母發酵可(kě)以說是營養學家最推崇的(de)一種面粉發酵方法，蒸出的(de)饅頭不僅味道好而且營養價值也(yě)非常高(gāo)。酵母有幹酵母和(hé)鮮酵母兩種，屬于單細胞微生物(wù)。酵母本身是可(kě)食用(yòng)的(de)，而且營養豐富。酵母不僅含有三大(dà)産能營養素碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、蛋白質、脂肪，而且還(hái)富含礦物(wù)質、維生素和(hé)酶類，尤其是維生素B族。此外，酵母裏還(hái)含有硒、鉻等礦物(wù)質，有抗氧化(huà)延緩衰老，預防腫瘤和(hé)心血管疾病的(de)作用(yòng)，還(hái)能提高(gāo)人(rén)體免疫力。

上面的(de)三種方法就是東糧面粉介紹的(de)常見的(de)面粉發酵方式，希望大(dà)家在進行發酵的(de)時(shí)候能夠選擇适合的(de)方法。