對(duì)于面粉的(de)使用(yòng)，我們生活中可(kě)以說是非常常見，但是大(dà)家在使用(yòng)的(de)時(shí)候有了(le)解過它的(de)知識嗎?現在就由東糧面粉介紹其組成成分(fēn)有哪些。希望大(dà)家看了(le)東糧面粉的(de)介紹之後有幫助。

1、蛋白質：蛋白質又稱爲面筋，是由幾種不同性質的(de)蛋白質組成的(de)，面粉在攪拌過程中不溶于水(shuǐ)的(de)蛋白質吸水(shuǐ)膨脹，形成了(le)網狀組織結構，産生薄膜，包容住發酵所産生的(de)氣體。目前使用(yòng)于制造面包的(de)面粉，蛋白質含量在12.5—14%之間，一般平均在13%左右。

2、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)：碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)中包括澱粉及天然存在的(de)糖類。碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)含有70%以上的(de)澱粉，澱粉分(fēn)爲直鏈澱粉和(hé)支鏈澱粉，支鏈澱粉在澱粉中所占的(de)比例較大(dà)，大(dà)約占75%左右，支鏈澱粉中約含5—8%的(de)破裂澱粉。澱粉充填于面筋的(de)孔隙中，它可(kě)以産生糊化(huà)作用(yòng)，與蛋白質共同形成面包的(de)結構。面筋就好象鋼筋，起到骨架的(de)作用(yòng)，澱粉就好象水(shuǐ)泥一樣，填充在鋼筋之間，形成一個(gè)穩定的(de)組織。天然存在的(de)糖類其含量爲1—1.5%。

3、水(shuǐ)份：水(shuǐ)份含量在13—14%。

4、纖維素：纖維素含量爲0.5%，其來(lái)源于種皮等部位。

5、油脂;油脂含量爲1.8—2%，其主要是由不飽和(hé)脂肪酸組成。

6、灰分(fēn)：灰分(fēn)含量爲0.5—0.6%。

7、酵素：面粉中存在幾種不同的(de)酵素，它們在面包制作中起到不同的(de)作用(yòng)。

東糧面粉介紹其組成成分(fēn)就是上面的(de)這(zhè)些，如果大(dà)家對(duì)于面粉 有需要可(kě)以來(lái)與我們進行聯系。