小麥經磨制加工後，即成爲小麥面粉，也(yě)稱小麥粉或者面粉

小麥面粉按加工精度和(hé)用(yòng)途不同分(fēn)爲等級粉和(hé)專用(yòng)粉兩大(dà)類：

（1）等級粉：按加工精度不同可(kě)分(fēn)爲特一粉、特二粉、标準粉、普通(tōng)粉四類；

（2）專用(yòng)粉：專用(yòng)粉是利用(yòng)特殊品種小麥磨制而成的(de)面粉；或根據使用(yòng)目的(de)的(de)需要，在等級粉的(de)基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的(de)面粉。專用(yòng)粉的(de)種類多(duō)樣，配方精确，質量穩定，爲提高(gāo)勞動效率、制作質量較好的(de)面制品提供了(le)良好的(de)原料。

面粉營養物(wù)質：主要是澱粉，其次還(hái)有蛋白質、脂肪、維生素、礦物(wù)質等。

面粉營養分(fēn)析：面粉富含蛋白質、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、維生素和(hé)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wù)質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱(rè)止渴的(de)功效。

營養價值。

1、面粉富含蛋白質。一般含量在10%——13%,高(gāo)于稻米。但小麥蛋白質中,我們人(rén)體必需的(de)賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用(yòng)面食的(de)時(shí)候,要補充這(zhè)些營養成分(fēn)含量高(gāo)的(de)食物(wù),以達到營養互補、保證健康的(de)膳食原則。

在這(zhè)裏簡單提示一下(xià):賴氨酸是調節人(rén)體代謝平衡、促進生長(cháng)發育的(de)重要營養物(wù)質。富含賴氨酸的(de)食物(wù)包括魚、奶制品、黃(huáng)豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、荞麥等食物(wù)。組氨酸是嬰幼兒(ér)生長(cháng)發育必需的(de)氨基酸且人(rén)體不能合成,要完全依靠食物(wù)供給。如果供給不足嬰幼兒(ér)的(de)免疫力會低下(xià)、生長(cháng)發育遲緩。富含組氨酸的(de)食物(wù)有:黃(huáng)豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人(rén)體含硫化(huà)合物(wù)代謝的(de)物(wù)質,缺乏蛋氨酸會導緻食欲下(xià)降、生長(cháng)遲緩、腎髒腫大(dà)等現象。富含蛋氨酸的(de)食物(wù):芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用(yòng)富含蛋氨酸的(de)食物(wù)還(hái)能幫助我們禦寒。

2、面粉的(de)營養價值不止這(zhè)些，當然，面粉中還(hái)含有一定的(de)礦物(wù)質和(hé)維生素。其礦物(wù)質主要分(fēn)布在麥粒的(de)表層,而維生素主要分(fēn)布胚芽和(hé)表層中。

★★★在這(zhè)裏也(yě)順便提示一下(xià):精制的(de)面粉就是将麥粒表層和(hé)胚芽部分(fēn)研磨掉得(de)很多(duō)(麥粒表層富含維生素和(hé)礦物(wù)質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物(wù)質、維生素),得(de)到的(de)都是麥粒的(de)胚乳部分(fēn),所以,越是精制的(de)面粉營養損失越嚴重,長(cháng)期食用(yòng)這(zhè)樣的(de)面粉作爲主食,我們身體會嚴重受損。

面粉的(de)營養價值中的(de)礦物(wù)質含量并不很多(duō),但b族維生素卻是我們膳食維生素的(de)重要來(lái)源。所以,建議(yì)不吃(chī)主食的(de)姐妹們要改改習(xí)慣哈~同時(shí),建議(yì)少選擇精制面粉哈~

3、面粉富含碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)。這(zhè)部分(fēn)營養主要存在于麥粒的(de)胚乳裏,也(yě)就是精制面粉!就是去掉大(dà)部分(fēn)富含營養的(de)麥粒表層及胚芽而得(de)到的(de)那部分(fēn)。呵呵~~現在,大(dà)家知道了(le)吧,精制面粉其實大(dà)部分(fēn)是澱粉!

4、面粉也(yě)含有一定的(de)脂肪。它主要存在于麥粒的(de)胚芽部分(fēn),麸皮次之、胚乳最少。麥粒中的(de)脂肪多(duō)是不飽和(hé)脂肪酸,是人(rén)體必需的(de)脂肪酸,它有維持細胞正常生理(lǐ)功用(yòng)、降低血液粘稠度改善血液循環、提高(gāo)腦(nǎo)細胞活性增強記憶的(de)功效。在廚房(fáng)的(de)應用(yòng)中,面粉的(de)營養價值中的(de)脂類對(duì)烘焙品質有著(zhe)直接的(de)影(yǐng)響。我們一般會在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來(lái)的(de)品質得(de)到保持,還(hái)能增大(dà)面包的(de)體積、松軟其質地,同時(shí)能起到保鮮的(de)作用(yòng)。

面粉适合人(rén)群：一般人(rén)皆可(kě)食用(yòng)，偏食者尤其适合食用(yòng)。

面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱(rè)，止渴；主治髒躁、煩熱(rè)、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。