小麥的(de)粉出率關系到面粉的(de)質量和(hé)數量，因此我們再生産面粉的(de)時(shí)候常會關注粉出率。大(dà)家知道粉出率的(de)影(yǐng)響因素有哪些嗎?東糧面粉介紹哪些因素在影(yǐng)響小麥粉出率，包括小麥籽粒結構、原料品質、清理(lǐ)、調質、粉路設置、設備分(fēn)配、技術參數以及設備操作等。

1、籽粒結構的(de)影(yǐng)響：小麥籽粒的(de)特殊結構是影(yǐng)響高(gāo)精小麥粉出率的(de)最大(dà)因素。縱貫小麥籽粒的(de)腹溝及皮層與胚乳的(de)緊密結合，決定了(le)小麥制粉的(de)複雜(zá)性。因此，制粉工作者應熟悉小麥皮層及胚乳的(de)結構力學性質和(hé)研磨加工特性，巧妙利用(yòng)其特點，剝刮麸皮時(shí)盡量使其完整而不破碎，提取胚乳時(shí)盡量使其少含麸屑或麸星，研碎胚乳時(shí)盡量使混入的(de)麸屑不破碎，在保證質量的(de)同時(shí)，使高(gāo)精度小麥粉的(de)出率達到最高(gāo)。

2、原料品質因素的(de)影(yǐng)響：優質小麥的(de)籽粒飽滿，胚乳含量高(gāo)，對(duì)高(gāo)精小麥粉的(de)出率十分(fēn)有利。因此，面粉廠應把好原料采購(gòu)關，選擇優質原料，爲高(gāo)精度小麥粉的(de)高(gāo)出率創造條件。

3、清理(lǐ)因素的(de)影(yǐng)響：良好的(de)清理(lǐ)，可(kě)提高(gāo)ⅠB面粉和(hé)粗粉的(de)純度及粉色，有利于提高(gāo)高(gāo)精小麥粉的(de)出率。面粉廠必須有完善的(de)清理(lǐ)工藝，從而保證入磨淨麥的(de)質量符合标準。

4、調質因素的(de)影(yǐng)響：調質能使小麥皮層變韌，胚乳疏松，皮層與胚乳之間的(de)結合力降低，有利于胚乳與皮層的(de)有效分(fēn)離，也(yě)有利于皮層保持完整及胚乳研細成粉。良好的(de)調質對(duì)高(gāo)精度小麥粉的(de)出率十分(fēn)關鍵。加工硬麥時(shí)，最好采用(yòng)小麥的(de)二次調質及入磨前小麥的(de)霧化(huà)微量著(zhe)水(shuǐ)，疏松的(de)胚乳及變韌的(de)麥皮，有利于高(gāo)精度小麥粉的(de)提取。

5、粉路設計的(de)影(yǐng)響：粉路設計是影(yǐng)響高(gāo)精小麥粉出率的(de)最重要因素，粉路設置要完善，分(fēn)級要精細，在制品的(de)流向要科學合理(lǐ)。

6、設備配置的(de)影(yǐng)響：粉路各系統設備的(de)分(fēn)配要匹配、合理(lǐ)，其配置原則是：提取優質胚乳顆粒的(de)系統，設備要配夠;研磨優質胚乳顆粒的(de)系統，設備要配足。

7、技術參數的(de)影(yǐng)響：合理(lǐ)的(de)設備技術參數是保證高(gāo)精小麥粉出率的(de)關鍵，磨粉機磨輥技術特性的(de)配備及清粉機、平篩篩網的(de)配置将顯得(de)十分(fēn)重要。

8、操作因素的(de)影(yǐng)響：磨粉機和(hé)清粉機操作的(de)好壞，直接影(yǐng)響優質麥心的(de)提取比例及質量，良好的(de)設備操作是提高(gāo)高(gāo)精度小麥粉出率的(de)保障。

東糧面粉介紹哪些因素在影(yǐng)響小麥粉出率，這(zhè)些因素都覺得(de)了(le)小麥的(de)粉出率，因此，要想讓小麥粉的(de)出率最高(gāo)、質量最好，就需要我們。采用(yòng)相應的(de)工藝手段及技術措施。